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喝咖啡對多數台灣人來說，已經是家常便飯、每日必備的飲品；更有不少咖啡迷，重視咖啡的口感，喜好品賞研磨現沖的咖啡！
如何儲放咖啡豆想必也是咖啡迷們心中最想知道的知識！

嚴格來說，如何防止咖啡豆受潮不僅是一門技術也是一門藝術，
由於烘培乾燥後的咖啡豆具有很強的吸濕特性及自然衰敗特質，因而增添咖啡豆保存難度。
咖啡儲存最大的敵人是濕氣、氧氣、光線和熱，加上台灣高溫高濕的環境，年均濕度高達75%RH以上，是黴菌快速成長的溫床！
一旦咖啡豆保存不佳、受潮變質就會發霉或產生赭麴毒素，
目前所知咖啡最致命性毒素為赭麴毒素，又稱OTA。
其具備高致癌、致命性，且肉眼無法辨識喝下肚就會引起癌症或腎衰竭要人命！
衛服部自2014年開始重視台灣咖啡衛生儲存，曾呼籲民眾要重視咖啡防潮的問題。
大概這也算是2014年食安風暴暴發之後，政府亡羊補牢的德政吧！

國內農業病學或微生物學對於赭麴毒素的相關研究或文獻資料有限，
但國外不少醫學研究或農學研究均證明赭麴毒素對健康有很大的危害。
即使咖啡豆經過250度高溫烘培10~20分鐘左右，仍無法完全消除赭麴毒素。

殘留的少許赭麴毒素，在烘焙、儲藏、運輸、販售、沖煮過程，若沒有妥善的儲放，都可能繼續產生肉眼看不到的毒素！
吃下大量赭麴毒素咖啡，短期內會引起腎衰竭、腎小管細胞壞死、水腫、腹水，甚至致死；
長時期低劑量食用赭麴毒素，則會引起肝腎細胞壞死、萎縮等疾病問題。

許多人為了延緩咖啡豆風味自然衰敗，而將咖啡豆儲放在冰箱中，
而忽略了冰箱是低溫相對潮濕的環境，在取用咖啡豆時因與室內溫度落差，溫差變化反而會造成反潮現象，
加速咖啡豆吸附水氣，造成咖啡豆質變。
此外，冰箱通常會存放生鮮蔬果肉品等各類的食材，咖啡豆易吸附氣味的特性，需要注意氣味混雜的問題。
低溫冰藏雖然減緩咖啡自然衰敗，卻大大提高受潮、氣味混雜機會，家用冰箱不是理想存放咖啡的好地方。

在成本考量下，有不少人慣用夾鍊條或夾鍊袋來封裝咖啡豆，
這種儲存方式很簡便，適合儲存量少的咖啡，但陽春的封裝方式很難避免咖啡豆與潮濕空氣接觸而受潮（或者袋內濕度反而使咖啡豆受潮）；
也有人將咖啡豆存放在密封罐中，這種方式雖稍優於夾鍊條，密閉容器阻隔空氣但無法反應濕度變化，長久下來可能也就不知不覺地喝下赭麴毒素。

咖啡豆儲存的難度就在於烘培過的咖啡豆每分每秒隨時在變化，
高溫潮溼的台灣環境又大大提高咖啡豆產生赭麴毒素的機會。
或許將咖啡豆存放於專用的防潮箱也是一個可以思考的方向。

喝咖啡必須要有個認知：咖啡儲存關乎是否能夠喝到氛芳美味、健康又提神的咖啡。
嚴謹、利害的儲存設備是用來輔助及協助減緩咖啡變質、衰敗的手段！！
一切的一切都是為了喝到一杯好咖啡，因此最重要的是要盡快沖泡好好享受這些咖啡豆迷人的風味。

※延伸閱讀：
1.淺說「赭麴毒素」–喝咖啡不可不慎。
2.淺談咖啡香味的秘密：梅納反應與焦糖化